Gratin de fruits au sabayon

Cette recette est exquise, très raffinée et assez simple à réaliser. Il vous faut pour 6 personnes :
750 grammes de fruits au choix. Pour ma part, j'utilise des fraises, framboises, kiwi, mangues, cerises.

Pour le sabayon :
6 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 1 pincée de farine, 4 cuillières à soupe d'eau, 4 cuillières à soupe de vin blanc sec, 4 cuillières à soupe de jus d'orange, 1/4 de l. de crème fraîche liquide, une pincée de sucre glace, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Fouettez les jaunes avec la farine, le sucre, l'eau, le jus d'orange et le vin blanc dans un bol, au bain marie, sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne onctueux et mousseux. Laissez refroidir. Incorporez l'eau de fleur d'oranger. Réservez.

Disposez les fruits dans de petites assiettes. Fouettez la crème fleurette en chantilly avec une pincée de sucre glace et ajoutez-la délicatement au sabayon refroidi. Cette opération est à réaliser au dernier moment pendant que vos invités finissent de déguster les bons fromages...

Versez la préparation sur les fruits et faites gratiner le plat 3 ou 4 minutes sous la salamandre du four. Servez aussitôt. Et profitez des Hô et des hâ...!!!!

Velouté de petits pois aux légumes de printemps

C'est joli et savoureux ! Frais et facile à préparer. Il vous faut :
500 g de courgettes, 350 g de petits pois frais à écosser (les Picard font l'affaire pour les cuisinières et les cuisiniers un peu pressées), 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de noisette...et normalement 1 cube de bouillon de légumes (mais la prochaine fois j'essaye sans pour capitaliser sur le goût des légumes printaniers). Et puis, pour la déco haut-dessus : carottes en botte, asperges vertes, petits-pois mange-tout (on les fera cuire dans l'eau salée bouilllante "al dente"). Pour le velouté :
faire bouillir les courgettes coupées en rondelles avec la peau dans 1/3 de litre d'eau salée poivrée (avec le bouillon si vous décidez de l'utiliser) 15 min.
Ecosser les petits pois, les faire bouillir 5 minutes, les égoutter et les réserver au frais.
Lorsque les courgettes sont cuites, verser le contenu de la casserole dans le mixer. Mixer très fin, tamiser. Ajouter l'huile de noisettes. Si jamais c'est un peu épais, vous pouvez alléger avec l'eau de cuisson mais pas trop, cela doit rester onctueux.
Au moment de servir, nous décorez avec les petits légumes. A côté dans l'assiette, tranchés très finement : jambon de Parme ou mieux espagnol (le Belotta est merveilleux, même s'il est un peu cher) et Tomme.

Je viens de trouver un site pour le jambon. Je n'ai jamais essayé mais cela m' a tout l'air sérieux....
http://www.bellota-bellota.com/

Look !!! mmmmmm.....

Le meilleur guacamole

Il y a le guacamole qui n'a ni goût ni gougnasse... Et il y a le mien ! Préparé avec 2 avocats juste mûrs comme il faut, de taille moyenne, et bien relevés des ingrédients suivants : une grosse échalotte, une belle cuillère à soupe d'huile d'olive, trois traits de tabasco, une petite cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre. On mixe le tout et on déguste accompagné de chips mexicaines, nature ou épicées.

Petites verrines de betterave au chèvre frais

Voici une petite recette de verrine jolie et savoureuse, facile à préparer...succès garanti ! Je l'ai trouvée sur le site des foofies.

Vous passez au mixer 2 petites betteraves cuites (env. 200 gr.) avec 0.5 dl de demi-crème (crème légère liquide) auxquelles vous ajoutez sel, poivre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Parallèlement, vous mixez 1 petit chèvre frais avec 0.2 dl de demi-crème...salez poivrez.
Vous disposez au fond de la verrine 3 cuillères à café de betteraves surmontées de la mousse de chèvre frais.

Vous finalisez avec quelques petits brins de ciboulette ciselés, une goutte de vinaigre balsamique, une goutte d'huile d'olive. Bon appétit ! Et vous servez un petit apéritif...hyper fashion ;o)

Mes galettes de Pourim - galettes blanches

 

Voici la fameuse recette des galettes de Pourim !
Biscuits :
1 kg de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 verre d'huile de tournesol
4 jaunes d'oeuf (selon recette Tata Georgette ; Tata Claude rajoute à cela 2 oeufs entiers)
225 g de sucre (Tata Claude en met 250 !)
2 cuillères à soupe de rhum, cognac ou Grand Marnier
2 paquets de levure alsacienne (Tata Claude n'en met qu'un ...)
5 à 6 oranges en jus (Tata Claude n'en met qu'un verre, ce qui fait peut-être une pâte moins collante ?)
1 pincée de sel (ça c'est du Tata Claude)

Pour le nappage :
1 sachet de sucre vanillé
500 g de sucre glace
20 g de gomme arabique en poudre (cela s'achète en pharmacie mais Tata Claude dit que c'est inutile)

Mélanger tous les ingrédients indiqués pour le biscuit sans le jus d'orange que l'on incorporera petit-à-petit en pétrissant la pâte.
Laisser reposer 2 heures.
Faire les galettes avec un verre et un dé à coudre. La pâte étalée doit environ faire un demi centimètre d'épaisseur. Mettre les galettes à four chaud thermostat 6-7 25 minutes.

Pour le nappage, battre les blancs en neige. Ajouter le sachet de sucre vanillé et le sucre glace. Ajouter la gomme arabique si vous en trouvez (;)... Trempez le dessus des galettes dans le nappage lorsqu'elles sont cuites et froides. Ajouter si vous voulez des décorations : vermicelles, rubans, boules argentées...

Tata Claude les laisse sécher toute la nuit à l'air libre tandis que Tata Georgette les met à sécher au four avec un petit 100 degrés...

La recette des beztels

Les beztels est une recette sépharade à déguster en entrée ou en apéritif. C'est assez simple à cuisiner, entre 2 pages du Chat du rabbin ;-)

Il faut acheter : 10 feuilles de brik, 350 g de viande hachée, 2 oignons, 1 botte de persil, 1 oeuf entier, 1 citron, sel, poivre, noix muscade (entières à râper).

Vous faites revenir dans une poêle les oignons émincés avec la viande et la totalité de la botte de persil hachée. Salez, poivrez et ajoutez de la noix muscade. Couvrez avec de l'eau et laissez réduire à feu doux pendant au moins une demi-heure (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau). Goûtez et assaisonnez de nouveau si besoin. A la finale, une fois que le mélange a tiédi, liez avec l'oeuf entier. Mettez en feuilles de brik, en forme de triangle, une cuillère à café de viande par pièce. Pour cela, il faut un peu de métier...mais c'est bien expliqué sur le site ci-dessous. Faire frire dans une poêle dans l'huile. Une fois que les beztels sont prêtes, les éponger u peu à l'extérieur de la poêle avec du papier sopalin. Servir chaud avec du citron. C'est excellent, succès général assuré.

Pour réaliser le pliage, la technique est en photos. Cliquez ici.

Si vous avez réalisé la recette et que vous avez une photo - belle - je suis preneuse.

Recette des poivrons grillés

On me demande souvent la recette alors que c'est on ne peut plus simple. Vous faites griller les poivrons au four avec la peau. Sous le gril. Perso, j'ai 3 positions différentes au niveau de la température du gril. Je choisis la plus faible de façon à ce que les poivrons cuisent en profondeur. Quand ils commencent à noircir, je les tourne. Une fois grillés, je retire la peau sous l'eau froide du robinet. Je les égoutte. Je les coupe en lanières et j'ajoute pas mal d'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre. Eventuellement de la coriandre. Mieux vaut les préparer la veille pour qu'ils macèrent bien dans l'huile d'olive. Vous pouvez les accompagner d'autres petites recettes méditerranéennes affriolantes comme le zatziki grec, la salade de tomates marocaine, le caviar d'aubergine grec ou provençal...et pourquoi pas, un bon petit taboulé. Quelques brochettes et vous voilà paré pour un dîner d'été des plus sympathiques.

Le tiramisu aux fraises...avec la photo

Je vous avais promis la photo du tiramisu aux fraises ? la voici. Bonne dégustation ! Pour la recette, cliquez ici.

Tiramisu aux fraises...testé et approuvé !

Il existe mille et une recettes de tiramisu aux fraises. Y'a qu'à voir sur le site http://www.750g.com/ qui réunit les meilleures préparations, notées par les internautes, avec tout un tas de variantes différentes qui donnent des idées.

Mais moi, ma recette est testée et approuvée. Garantie 100% effet boeuf, servie en verrines ! Je n'ai pas de photo mais cela ne saurait tarder puisque la saison des fraises a commencé. En attendant, je vous fais profiter du joli cliché en haut à gauche que j'ai déniché sur un site québéquoué http://www.conseilsnutrition.tv/

Donc ma recette !

16 biscuits à la cuillère, 500 g de fraises (on mégote pas on prend de la bonne : garriguette, plougastel...), 250 g de mascarpone (le Galbani est très bien. Je n'ai pas d'actions chez eux mais quelqu'un de mon entourage a juste tout loupé son dessert de rêve en utilisant une autre marque...) 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 10 cl de Grand-Marnier. 1 pincée de sel. Menthe.

On y va :
On prélève quelques fraises lavées équeutées pour préparer un jus dans lequel on trempera les biscuits à la cuillère. Ce jus peut être allongé avec un peu d'eau, la moitié du Grand-Marnier et de la menthe ciselée.

On prépare le reste de fraises qui seront coupées en 2.
On casse les oeufs en séparant blancs et jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et l'autre moitié du Grand-Marnier. Mélanger le tout encore au fouet électrique quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et homogène. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer doucement à la préparation.
Alterner dans les verrines plusieurs couches de biscuits à la cuillère trempés dans le jus de fraise, de fraises et de crème au mascarpone. Finir par la crème.
Mettre au frais pendant 3 heures au moins. Une petite feuille de menthe en finition pour faire joli... et hop le tour est joué.

Soupe froide aux courgettes et petits pois...avec filet d'huile d'olive et menthe fraîche !

J'ai trouvé ces petits pois si jolis sur un site consacré aux légumes en images de synthèse auquel je tiens à rendre ici un hommage appuyé ;o) http://www.legumania.com/

Mais revenons aux choses sérieuses : la soupe fameuse de petits pois et courgettes.

Au marché, acheter :

500 g de courgettes

350 g de petits pois (on les prendra chez Picard éventuellement mais alors motus et bouche cousue...)

6 brins de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Et enfin : 1 bouillon cube de légumes, sel, poivre.

Vous allez voir, c'est super simple. Et franchement classe.

Faire bouillir les courgettes coupées en rondelles avec la peau (lavées bien sûr !) dans 1/3 de litre d'eau salée poivrée + le cube, 15 minutes.

Ecosser les petits pois (sauf si vous les achetez chez Picard - y'en a qui vont se reconnaître), les faire bouillir 5 minutes, les égoutter, les réserver au frais.

Lorsque les courgettes sont cuites, verser le contenu de la casserole (bouillon compris) dans le mixer avec 1/3 des petits pois, réduire le tout en purée, ajouter la moitié de l'huile d'olive, mixer encore quelques secondes et verser dans un saladier, laisser refroidir au frais 1 à 2 heures.

Au moment du repas, ciseler des feuilles de menthe, réparti la soupe dans des assiettes à soupe ou des coupes transparentes. Ajouter sur le dessus dans cet ordre là : un filet d'huile d'olive (avec une petite cuillère à café, faire des ronds artistiques au dessus de la soupe, vous me suivez ?), parsemer de petits pois et de menthe ciselée.

C'est bon, c'est joli, c'est frais... et reconnaissez : c'est pas compliqué.

Le pâté de légumes...à la menthe et aux herbes fraîches

Comme la belle saison approche (si, si, regardez y'a du soleil, ça bourgeonne dans les jardinières), je vais vous livrer l'une de mes recettes préférées réalisée avec les petits légumes nouveaux et les herbes goûteuses : ciboulette, estragon, cerfeuil...enfin bref toutes les herbes fraîches qui vous tombent sous la main. Il s'agit du pâté de légumes que vous pouvez servir en entrée avec un petit filet de citron, accompagné si vous le souhaitez d'autres entrées méditerranéennes : salade de tomates/mozzarella, poivrons grillés, tapenade, caviar d'aubergine...

C'est facile à préparer et c'est franchement bon et frais.

Ingrédients du marché :

2 beaux oignons, 3 pommes de terre, 3 carottes, 3 poignées de petits pois frais (si vous n'avez pas le temps de les écosser, Monsieur Picard fera l'affaire), 6 œufs de la poupoule, huile, poivre et sel. De la menthe fraîche (obligatoire) et des herbes fraîches en bonne quantité : ciboulette, estragon, cerfeuil...

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Faire cuire à l'eau les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Les ajouter aux oignons dans la poêle ainsi que les petits pois cuits, la menthe et les herbes ciselées. Mélanger le tout dans un saladier avec les œufs. Saler, poivrer. Mettre le tout dans un moule à cake très légèrement huilé, puis au four préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez la lame d'un couteau. Servir froid avec du citron.

Une petite salade légère après les fêtes, pour recevoir

Exit le foie gras, le saumon fumé, les huîtres, le boudin blanc, la dinde aux marrons et autres joyeusetés festives...l'heure est à la légèreté. Je vous proposerais donc en cas de préparation d'un petit dîner entre gens bien élevés, cette petite salade goûteuse et de préparation aisée.

Acheter :

De la mâche (en sachet si vous ne voulez pas la laver à plusieurs eaux ou manger des cailloux), une boîte de gésiers confits, une mangue (et là il faut investir, pas une pauvre mangue grise-verte achetée au rabais, une belle manque que vous payez cher...dans les 4 euros, mais il faut ce qu'il faut), des tomates épluchées et épépinées (je sais, c'est pas la saison. Achetez dont des Idyl du Maroc, ce sont les meilleures ;o), des champignons crus de Paris coupés en fines lamelles (je vous conseille de les faire mariner, une fois tranchés, dans un mélange citron huile d'olive sel poivre), une échalote émincée, des fines herbes fraîches, du basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive.

L'important est de bien disposer tout cela sur assiette. Les mangues sont plus jolies si elles sont coupées et présentées en longueur. J'aime bien le mélange sucré salé. Au fait, pour les gésiers : vous les tranchez finement et vous les faites saisir au dernier moment dans une poëlle. Servis tièdes c'est bien meilleur. Mais attention, j'ai dit tranchés finement. Ils sont posés sur assiette au dernier moment. Les Herbes en touche finale.

Un si doux velouté de champignons...

C’est une recette d’automne, particulièrement douce, raffinée et savoureuse. A la base : une béchamel que l’on prépare avec 50 g de beurre et 50 g de farine (on fait un roux) auxquels on ajoute progressivement 1 litre de lait, sur feu doux. Sel, poivre, muscade (on hésite pas, on râpe !). Il faut surveiller régulièrement la cuisson. Avec un fouet, on tourne régulièrement la béchamel pour quelle ne colle pas au fond de la casserole, jusqu’à ce qu’elle prenne. Il faut compter une petite demi-heure. Pendant que la base se prépare, on fait revenir dans une poêle 500 g de champignons de Paris - salés poivrés - dans le beurre. Une fois cuits, et lorsque la béchamel est prête et bien assaisonnée (on vérifie), on mélange les ingrédients et on laisse cuire encore sur feu doux un quart d’heure. On goûte, on réassaisonne si besoin. Puis on mixe le tout et on détend avec du consommé ou du lait, jusqu'à la consistance souhaitée. Pour la présentation : on ajoute dans chaque assiette, au dessus de la crème de champignons, quelques girolles, morilles ou cèpes, préalablement revenus à feu doux, dans un peu de beurre, une petite cuillère à café d’huile de truffe si on en a (on dessine un rond au dessus de l’assiette en laissant couler un mince filet), et enfin quelques fines herbes ciselées. Si la recette est réussie, il émane de votre assiette un léger parfum des bois…

Petites terrines d'agrumes, coulis de kiwi

Conseil : à préparer la veille.
Voici une recette que j'ai testée auprès d'amis fins gourmets qu'on impressionne pas comme ça, ils ont adoré.

Ingrédients : 2 pamplemousses roses, 3 oranges, 1 fruit de la passion, 20 cl de jus d'organge, 20 cl de muscat (Beaumes-de-Venise), 6 feuilles de gélatine, 100 g de sucre en poudre, 6 brins de menthe fraîche, 2 pincées de vanille, 10 baies roses. Pour le coulis : 4 kiwis, 1 citron vert, 2 cuillières à soupe de sucre extra-fin.

Aller, on y va : mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau très froide, pelez les agrumes à vif. Séparez les segments entre les membranes, en procédant au-dessus d'une casserole pour en receuillir le jus. Allongez avec les 20 cl de jus d'orange. Ajoutez le sucre. Faites chauffer sur feu doux. Hors du feu, ajoutez et faites fondre la gélatine en l'amalgamant avec une cuillère. Ajoutez quatre brins de menthe et la vanille. Couvrez, Laissez infuser 10 minutes.

Retirer la menthe. Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, uis incorporez-la dans la gelée tiédie. Ajoutez le muscat ainsi que les baies roses.

Versez un centimètre de cette gelée dans 6 moules individuels en silicone ou bien dans un grand moule. Placez environ 10 minutes au frigo. Remplissez-les ensuite des quartiers d'agrumes. Coulez le reste de gelée. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures ou mieux, jusqu'au lendemain.

Préparez le coulis le jour même : kiwi épluché et passé au mixer + jus de citron vert + les 2 cuillères à soupe de sucre. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Démoulez chaque terrine individuelle sur les assiettes tapissées de coulis de kiwi. Décorez de pousses de menthe. Servez, dégustez, encaissez les compliments, les ho et les ha.

La vraie recette de la petite madeleine de Proust

Il m'a valu une excellente note au bac français...lui rendre hommage n'est que juste retour des choses. Faire fondre 120 g. de beurre puis le laisser refroidir. Râper finement le zeste de citron. Le presser pour en extraire le jus. Tamiser 200 g. de farine avec un demi sachet de levure chimique. Battre 3 oeufs avec 150 g. de sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste de citron, son jus et 3 cuillères à soupe de lait. Ajouter enfin le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 15 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250° c (th.8-9)....zzzzz.......Beurrer largement les alvéoles des plaques à madeleines. Verser la pâte aux trois quarts et enfourner. Baisser immédiatement la température à 200 (th. 6-7). Moi j'ai oublié de baisser et c'était nickel ;o)

Faire cuire 10 minutes environ. Lorsque les madeleines sont gonflées et dorées, les retirer du four et les démouluer gentiment. Les laisser refroidir. Et enfourner la tournée suivante. Servies dans une jolie assiette comme sur la photo c'est très CHIC et fin goûteux.

Le moëlleux au chocolat de Stéphanie

Voici une recette que ma soeur vient de me communiquer. Question chocolat je lui fais confiance. N'hésitez pas à cliquer sur les liens, c'est très malin.

Pour 4 petits gateaux (4 personnes)
96 g de beurre 90 g de chocolat 100 g de sucre 3 œufs 48 g de farine

1-mélanger sucre + farine ; incorporer les œufs entiers
2-faire fondre au bain marie chocolat+beurre
3-mélanger le tout, sans trop fouetter le mélange
4- dans les moules remplir au ¾ (utiliser petits moules 5cmx5cm)
5- mettre à cuire au four environ 10 min à 180°C

Verrine sorbet citron vert, guacamole et gaspacho, olé !

Puisqu’il fait encore un peu chaud…une recette estivale goûteuse et très joliment présentée :
la verrine sorbet citron vert, guacamole et gaspacho.
Cela consigne à ranger dans une verrine : 1 petite boule de sorbet citron vert, une bonne cuillère à soupe de guacamole et la même quantité de gaspacho, le tout décoré de petits dés de tomates fraîches et de poivrons rouge. Un petit tour de ciboulette hachée et le tour est joué.
Pour le guacamole : on mixe un avocat mûr avec une cuillère à café de crème fraîche, une petite échalote hachée + sel, poivre, trait de citron et tabasco.
Pour le gaspacho, j’ai une recette pour ceux que cela intéresse mais franchement le gaspacho Alvalle au rayon frais est excellent (peu de différence avec le fait maison) .
Et pour le sorbet, Picard bien sûr !!!!

Toujours au rayon des olives...

Le cake aux olives. Mes amis en raffolent (j'attends les témoignages de soutien). Il faut mélanger : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 15 cl d'huile (10 de tournesol, 5 d'olive), 5 cl de vin blanc sec, 200 g d'olives vertes (dénoyautées, ça évite de se casser les dents), 1 courgette crue râpée, 200 g de lard fumé que l'on aura fait préalablement revenir dans une poêle sans ajout de graisse et enfin 150 g de gruyère râpé. On met la préparation dans un moule à cake beurré. Et hop ! à four chaud thermostat 6 (180°) pendant une heure. Cela se déguste tiède.

La tapenade "maison : j'en ai le sud à la bouche ! et si simple à faire !

Il faut mixer : une boîte l'olives vertes ou noires dénoyautées avec : 1 gousse d'ail, une dizaine de câpres, 1 anchois rincé à l'eau (sinon c'est très salé), 10 feuilles de basilic, une cuillère à café d'huile d'olive (pardi !), du poivre....on sert la tapenade avec des petits croutons de pain grillé, et on se régale. Il ne manque plus que le pastis et les cigales. Si vous utilisez d'autres olives que les Crespo, mieux vaut les rincer à l'eau avant de les préparer, elles sont parfois trop salées. Ca, c'était le conseil de la pro ;o)